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中新网西宁2月17日电题：青海“老八盘、新青菜 ”烩成轻松怀旧“团圆味
”

作者潘雨洁

2月16日 ，中国农历除夕
，晚上七时，青海省西宁市北城喜宴餐厅的后厨香气弥漫 ，十几位厨师正围着灶台忙碌 。

“今晚有60多桌客人
，包间两月前就被抢空，春节期间预计日均接待50桌 ，还提供外送服务。”餐厅总经理王友介绍，随着“青海家宴 ”品牌的持续升温
，餐厅今年推出多样的年夜饭套餐，吸引不少顾客慕名而来
。

图为餐厅内的顾客和“青海家宴
”年夜饭菜品介绍展板。马铭言摄

作为特色美食IP ，“青海家宴”诞生于青海有机食材的赴港展示交流
，秉持“青菜粤煮 ”创新理念，由青海农牧企业提供食材 、香港企业研发打造 ，融合高原纯净食材与港式百年技艺
，2025年2月在香港首发 。

眼下，这份跨越山海
、香飘港澳的“高原美味
”回归家乡民众的除夕餐桌
。“青海家宴”年夜饭的食材全部取自本地 ，兼有以硬菜、面食为主的“老八盘 ”与主打新鲜 、轻盈
、无负担的“新青菜”。

青海传统“老八盘
”包含牛羊筋肉、油炸面点 、家常炖菜等菜肴
，最早可追溯至隋代，距今一千四百多年 。清代雍正年间名将年羹尧驻守青海 ，府中厨子烹制“热凉八大盘”
，此后流传民间
。

年逾古稀的青海民俗专家赵邦明回忆起20世纪50年代老西宁人的“年味儿 ”：从北方小年开始笼蒸、油炸
、炉烙面点，宰杀年猪 ，除夕夜以“扁食
”(饺子)、“拦嘴面片”等重寓意 、讨彩头的面食为主，无论自己吃或送礼待客
，“总要图个扎实
、体面。 ”

图为餐厅内即将上桌的菜品“龙羊牧渔
” 。马铭言摄

而如今，经过融合改良的“青海家宴”年夜饭 ，让“新意 ”与“寓意
”双双上桌
。代表菜品“龙羊牧渔”摆盘吸睛雅致
，绿葱油打底，加了胡萝卜汁的烫面擀成薄皮 ，包裹着冻鳟鱼和鲜虾仁的馅料精心捏制
，宛如一尾尾锦鲤游动在碧波之中，占据一桌年菜的“C位 ”。

2025年 ，青海的冻鳟鱼出口量居全国首位
，中新网记者了解到，该菜品吸收粤式早茶的做法 ，将产自青海龙羊峡的绿色有机高端食材创新加工
，追求健康少油的同时让食客了解高原特色好物 。

同时，套餐还推出复刻“妈妈味道
”的本地青椒炒土猪肉、简单爽口的山野鹿角菜 、将“鲜味”与“青绣 ”文化巧妙结合的“盘绣三文鱼”
、桌边现炸的河湟里脊 ，让“仪式感
”满满
。

图为餐厅内刚刚出锅的河湟里脊吸引食客。马铭言摄

“青海各民族的食材、烹饪技艺 、宴席文化都融入一桌家宴中，烩成一锅轻松
、怀旧的‘团圆味儿’ 。”王友说。

“90后 ”青海姑娘于曼婷时隔两年返乡过年
，与丈夫一起宴请全家
。“平时也能吃到新鲜、稀罕的食材，过年反而惦记久违的‘老滋味儿’。
”曼婷表示 。

“比起一大家子费时费力地‘泡厨房’ ，更想犒劳辛苦一年的自己
，把时间留予家人朋友相伴相守
。”于曼婷觉得，珍惜团聚时刻 ，既要“悦己 ”
，也要“传情
”。(完)

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